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员工食堂的管理方案有哪些

日期:2019/10/31

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  第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环 境,特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 第二章工作职责 第四条行政部经理 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 第五条后勤主管 1、负责对食堂的日常管理; 2、负责对每日菜品质量的跟踪; 3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡; 4、负责组织食堂每月的盘点; 5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。 第六条厨师 1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期); 2、负责验收采购人员所采购的物品; 3、负责每日对饭菜的具体操作; 4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划; 5、负责每日食堂工作的综合安排。 第七条帮厨 2、负责厨房的卫生打扫和清洁;3、负责餐具的清洗、消毒; 4、协助厨师作好食堂供餐工作。 第八条清洁员 1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作; 第九条食堂采购 1、负责对食堂物资的采购。 第三章细则 第十条食堂供餐标准 中餐:元晚餐:元 其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。 第十一条食堂供餐时间: 1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15 就餐) 2、晚餐:17:30——19:00 第十二条食堂人员工作要求: 1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心 听取员工意见。 4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。 第十三条食堂卫生环境要求: 1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能 加工,气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。 3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干 净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理 窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。 7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。 第十四条安全管理 1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。 第十五条食堂用餐规定 1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4 小时告知食堂工作人员,以便做好供应工 2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。 4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。 第十六条食堂采购、领用和报销: 1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜 类可至批发市场购买。 2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。 4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。 5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现 场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。 第十七条食堂人员的管理 1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多; 2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员; 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。 第四章奖惩 第十八条厨房奖惩原则 1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100 元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予 以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。 5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣 款10-50 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以 50 元以上罚款。 8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款 50-100 元,情节严重者予以辞退 9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100 元以上的罚款或薪资降 级,情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100 节严重者予以辞退。11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100 元,情节严重者予以辞退。 12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50 元,情节 严重者予以辞退。 13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100 情节严重者予以辞退。14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励 20-100 元,屡次受到奖励的提高薪资。 15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100 元,屡次受 到奖励的提高薪资。 16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100 元,屡次受到奖 励的提高薪资。 第五章附则 第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。 第二十条本制度由行政部解释。 第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

  一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 二、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间; 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 五、炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员; 七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定,应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费; 同时,保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食,不得供应劣质、 腐烂、过期食物,违者公司予以辞退; 八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告 处分并罚款10-50 九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏;若属故意损坏物品要照价赔偿; 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家,若发现有些类现象发生,则视为贪污,处处 以100 元以上的罚款,情节严重者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样,做到饭菜质量高、味道宄,要准时开饭,不 得消极怠工,未经许可,带外来人员进入食堂工作区; 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经 发现立即辞退; 十三、食堂炊事员要积极主动的工作,并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量 的合理化建议; 十四、炊事员要坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益;如果工作态度和工作技能有 显着提高并受到领导及众多同事肯定,给予一定的奖励。 十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的 固定供应商; 十六、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制 十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计;食堂管理员根据财务部规定周期领取 食堂备用金,并及时与财务部结算。

  目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定 本管理规定。 适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格 的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处 理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培 训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; 所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承 担,体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行为; 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指 甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提 出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务 科反映; 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地; 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处 六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购,专人验收。 货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物 的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处 理过程。 第月采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生, 符合食物标准; 食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物; 3、安卫生规定 持证上岗,杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期 伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食, 更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放,防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及 时处理,不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常 整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊 具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换 气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐11:30—12:00,晚餐17:00---17:30。 2、用餐要求 就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取,门卫处监督外带情况。 八、用餐管理规定及标准 1、用餐标准 1)员工用餐 按照成本价不高于5 “成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 总部员工实行刷卡用餐制,当天第一次刷卡为自负2 元/次,第二次后(含第二次) 刷卡用餐为自负4 元/次,餐费在本月工资中扣除。 物流中心员工用餐实行餐券制,到行政部总务科购买餐券,第餐2 元,中餐为2 部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制,每餐5元,每次为 2)领导、客人(业务)、应聘人员等用餐公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐,标准为工作餐5 元/餐,需经部门主管 批准后方可生效。 应聘人员就餐标准为工作餐5 元/餐,必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后 可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10---20 元,需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准 后方可生效。 2、用餐程序 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉,注明用 餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准,由行政部总务科科长签字批准后通知食 堂安排就餐,就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐,〈工作联系单〉一式二份,一份 是总务科存根,一份交食堂。 领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排, 总务科必须填写〈工作联系单〉,食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排,〈工作联系单〉 一式二份,一份是总务科存根,一份交食堂,用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实 填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总,汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资 专员处,作为财务支出的依据。 领导、客人(业务)、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中,由食堂负责人和总 务科核对汇总后交人力资源部,作为财务支出的据。 食堂负责人做好采购库存台帐,小餐厅支出,交总务科,进支核对。 由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。 月报表经各级领导审批后报财务部请